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2.2.3.2.4  各處理果實外觀、剝皮難易、風味評價

每處理隨機選擇30個左右的果實樣本，目測法觀察果實外觀的色澤、光潔度等，剝皮感知果實的剝皮難易；品嘗法感知果實風味。

2.2.3.2.5  各處理可溶性固形物、可溶性糖、總酸、維生素C測定

每處理隨機選擇30個果實樣本剝皮去核后，分別搗碎混勻備用。

每處理取搗碎后的果漿20 ml，用干凈干燥的紗布過濾，將過濾后的果漿滴2-3滴在折光儀上，讀取折光儀數據，每處理重復4次，取平均值，測得可溶性固形物。

可溶性糖：參考熊慶娥的測定方法標準并略作修改，每個處理準確稱取搗碎后的果肉1.000g與研缽中，加石英砂研磨至勻漿，靜置1h后過濾，用蒸餾水定容至100mL的容量瓶中，吸取溶液5mL用蒸餾水稀釋，定容至100mL容量瓶，然后取稀釋后的溶液于試管中，先后加入蒽酮試劑和濃硫酸，蓋上試管口，快速搖動后沸水浴1min，取出放入冷水中冷，20min后，在620nm波長下，試劑空白調零，測定吸光值（A₆₂₀），每處理重復4次^[85]。

標準曲線的制作：將每支試管編號，按照表2分別加入試劑，測定吸光值（A₆₂₀）。

表2 試劑加入順序與用量

上式中，W：待測樣品鮮重（mg）；m：從標準曲線上查的糖含量（㎍）；V：樣品總體積（ml）；V₁：測定時取樣體積（ml）；D：稀釋倍數；1000：樣品重量由mg換算為㎍的倍數。

總酸：參考張意靜的測定方法，每個處理準確稱取搗碎混勻后的果肉20.0g，加入石英砂研磨至勻漿，然后用去CO₂蒸餾水洗入250mL容量瓶，定容后搖勻，過濾后吸取50 mL濾液于錐形瓶中，加入1%酚酞溶液1滴，用己標定的NaOH標準溶液（0.1mol/L）滴定至溶液有微紅色出現，搖晃30S內紅色未消失，記錄所消耗的氫氧化鈉溶液體積，每處理重復4次^[86]。

上式中，C：NaOH標準溶液濃度（mol/L）；V₁：滴定時用掉的NaOH標準溶液體積（ml）；V0：滴定時消耗的樣品溶液體積（ml）；m(V)：稱取的樣品重量（g）；250：樣品定容后的體積（ml）；0.067：換算成蘋果酸克數的系數。

維生素C：參考李錫香的實驗方法，每個處理準確稱取搗碎混勻后的果肉30.0g左右，加入50ml濃度2%的草酸，加適量石英砂研磨至勻漿，稱勻漿總重量，再稱取20.00g左右的樣品勻漿至100ml容量瓶中，加入2%的草酸溶液定容后過濾，用洗耳球吸取定容后的樣品溶液至50ml的三角瓶中，用標定后的2,6-二氯靛酚滴定，溶液變成粉紅色且15s不褪色，記錄消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積^[87]。

上式中，V為滴定時消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積（ml）；W為樣品鮮重（g）；A1為滴定時吸取的樣品溶液體積（ml）；A為樣品溶液定容體積（ml）；G1為樣品定容時稱取的樣品勻漿重量（g）；T為1ml2,6-二氯靛酚溶液所氧化的抗壞血酸mg數（mg/ml）。